食物营养基础.ppt

食物营养基础.ppt课件简介:第四章食物营养基础各类食物的营养民以食为天，食物是人类赖以生存的物质基础。人类的生存、生长、繁衍后代以及从事一切活动的物质基础是食物。食物是提供人体所需营养素的来源，它们不仅构成了人体的基本成分，还提供了人体代谢和机体活动所需的能量。一、营养价值（食物成分表）二、安全性（卫生问题及时代性问题）三、口感（加工和烹调）价一食物的三方面评个个食品价的定及意营养值评义一般来说，食品中所提供的营养素的种类和含量越接近人体需要,该食品的营养价值就越高。实验：用含18%奶蛋白、小麦蛋白、玉米蛋白的三种不同饲料分别喂饲三组大白鼠。结果显示，只有奶蛋白组大白鼠能够健康生长。原因是小麦蛋白中赖氨酸含量较低，玉米蛋白中赖氨酸、色氨酸都很低。定食品价的意评营养值义（一）了解各类食物的天然组成成分食物的天然组成成分包括营养素、非营养素、抗营养因素等。（二）了解在加工烹饪过程中食品营养素的变化和损失，采取相应措施，最大限度地保存食品中的营养素含量，提高食品营养价值。（三）指导人们科学选用食品和合理配置营养平衡膳食，以达到增进健康、增强体质及预防疾病的目的.看世界家庭在吃什么?意大利：生活在意大利西西里的Manzo一家,一周伙食费：260.11美元,喜爱的食物：鱼、意大利面食、热狗和冻鱼乍得：生活在布里德金难民营的Aboubakar一家,一周伙食费：1.23美元,喜爱的食物：鲜羊肉汤埃及：生活在开罗的Ahmed一家,一周伙食费：68.53美元,喜爱的食物：黄秋葵和羊肉德国：生活在Bargteheide的Melander一家,一周伙食费：500.07美元,喜爱的食物：油炸土豆配以洋葱、熏肉和青鱼，油炸面条配以鸡...