牛奶轻微变质后饮用可能引发肠胃不适，变质程度决定风险高低。主要风险来自细菌滋生和蛋白质分解产物，轻微变质可通过煮沸消毒降低风险，但出现异味或絮状物时应丢弃。
1. 变质原因
牛奶变质主要由微生物繁殖导致。常见污染菌包括乳酸菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌。开封后冷藏超过3天或常温存放2小时以上，细菌数量可能超标。包装破损或储存温度波动会加速变质，光线照射也会破坏维生素并产生氧化异味。
2. 健康风险
饮用变质奶可能引发急性肠胃炎，症状包括腹痛、腹泻和呕吐。部分人群可能出现乳糖不耐受加重，产生腹胀排气。更严重的情况是细菌毒素中毒，表现为发热和脱水，婴幼儿及免疫力低下者风险更高。
3. 识别方法
通过感官检查判断变质程度：轻微变质仅有淡淡酸味，奶液仍呈均匀状态；明显变质会出现凝结块、分层或强烈酸臭味。PH试纸检测酸度超过6.5即不宜饮用，家庭可用小苏打测试（变质奶加入小苏打不变色）。
4. 应急处理
误饮少量变质奶可采取这些措施：立即饮用淡盐水催吐，服用蒙脱石散保护胃肠黏膜，补充电解质溶液预防脱水。出现持续腹痛或血便需就医，可能需要诺氟沙星等抗生素治疗。哺乳期妇女应暂停母乳喂养24小时。
5. 储存建议
未开封盒装奶冷藏保存不超过保质期，开封后需在48小时内饮用完毕。玻璃瓶装奶要煮沸后冷藏，巴氏奶比常温奶更易变质。冷冻保存可延长保质期但会改变口感，解冻后需一次性用完。
牛奶作为高蛋白食品极易滋生致病菌，即使轻微变质也不建议冒险饮用。日常购买选择小包装，开封后标注日期，加热至70℃以上可有效杀菌。出现可疑变质迹象时，安全起见应当丢弃处理。
