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有人吃冰淇淋是为了消暑；有人吃冰淇淋是为了快乐；还有人是为了与恋人一起享受甜蜜的时光......
可冰淇淋因其高含量的糖分和脂肪，让很多患有高血压、高血糖...的冰淇淋爱好者望而却步。
可你知道还有各类具有养生、健康等功能属性的冰淇淋吗？
开始良性发展的
功能性冰淇淋
一些常住海边的斯里兰卡人，喜欢在冰淇淋里加入姜黄，在享受冰凉丝滑口感的同时，又有祛湿的功效。
西班牙人对冰淇淋口感的追求极具苛刻，但在西班牙经济复苏和健康新风的影响下，低糖、素食冰淇淋在当下本土市场受到了普遍青睐。
......
联合利华Solero系列冰淇淋以植物成分为主
solero能在西班牙兴起，完全受益于健康新风。她的无乳糖产品很受西班牙消费者的欢迎。
当冰淇淋变得好吃又能养生时，还有谁能抵住它的诱惑呢？
最近几年来，全球食物行业都逐渐开始刮起了健康风潮。功能性冰淇淋也成为了食品行业研究的热点。各类新原料、新方法、新技术也在不断被用在冰淇淋的生产中。
曾有国外研究者研发功能冰淇淋，希望其可以作为癌症患者手术后的饮食食品替代品和有助于癌症患者术后恢复、提供适应某些疾病（如癌症）患者特定营养需求的产品。
在国内市场，不少品牌也都陆续推出了各类功能性雪糕、冰淇淋。
尤其在低卡、零糖方面，已经成为了许多女性购买冰淇淋是考虑因素。一些品牌比如八喜、可米酷、好阿婆、钟薛高...等等也都推出了零蔗糖雪糕，并获得了不少消费者的喜爱。像植物基冰淇淋等也是功能冰淇淋里常提到的概念。
除此之外，益生菌也是在冰淇淋中常见的元素，比如田牧曾推出的白桃口味鲜奶冰淇淋，这是专为儿童打造。益生菌有助于促进消化、维护肠道菌群平衡。
从三个角度
了解功能性冰淇淋
但在当下的市场上，消费者对功能性冰淇淋的认知度并不清晰，其研发也有待提升。
功能性冰淇淋都有哪些具体的类型，又是如何区分的呢？
低热量冰淇淋
一款低热量冰淇淋，所含热量低，能够满足消费者减少卡路里摄入的要求，降低了疾病风险，而它的糖与油脂含量必然是不高的。
但我们喜欢吃冰淇淋，原因之一就是因它所含的蔗糖和油脂能够赋予冰淇淋细腻的口感、良好的形态、适宜的硬度以及恰到好处的颗粒感。
所以，低热量冰淇淋的主要攻克难题就是寻找到蔗糖与油脂的代替物又不影响产品的口感。
功效成分冰淇淋
功效成分冰淇淋是在冰淇淋生产原料中添加一定量的功效成分。比如前面所提到的姜黄冰淇淋具有趋势功效；在目前的市场上，我们可以看到在有些冰淇淋里还会加入抗氧化成分，会具有美容的作用。
在过去的十多年里，功效成分冰淇淋的生产变得越来越受欢迎，像富含抗氧化剂、维生素和某些生物活性成分元素的功能性冰淇淋背后的技术也在逐渐成熟。
但这类冰淇淋的发展在国内市场上尚需一段时间提升。
益生菌冰淇淋
实际上，冰淇淋的组成、温度等各类元素非常适合作为益生菌的载体。
益生菌冰淇淋口感美味，因经发酵而成，产品中含有大量的益生菌，适量食用对人体有益，有助于维持肠道菌群的平衡，提高人体的免疫功能。
数据显示，全球的益生菌市场在逐年增长，而益生菌冰淇淋的发展，未来可期。
发展尚有桎梏，
但未来可期
随着人们健康意识的提升，越来越多人期待在享受美味的同时，还可以满足健康需求。不仅一些专家认为功能性冰淇淋有较好的发展潜力，市场上一些低糖、酸奶冰淇淋等也有较好的销量增势。
但实际上，除了一些低脂低糖类冰淇淋、益生菌酸奶冰淇淋、水果冰淇淋产品之外，便基本没什么功能性冰淇淋了。
究其原因，消费者的认知不足只是原因之一，在当下，国家没有相关的法律条文允许冰淇淋企业生产功能性冰淇淋。本来研发其功能性冰淇淋对企业来说就是一个挑战了，而没有批文，很多原料也不能添加进去。
但随着消费对天然原料追求的不断提升，健康、低糖、补充某元素（比如维C、膳食纤维等）在市场在未来依旧可期。
健康与美味，都不可缺！
主编丨黄志勇 编辑丨王如 统筹丨李青林
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