原创 刘少伟教授 少伟教授话饮食
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本文专家：杨清馨，华东理工大学食品研发方向硕士研究生
刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后
苹果，一年四季都会出现在水果店的货架上，价格又实惠，更重要的是：脆甜可口！相当好吃！可谓是撑起了水果界的半壁江山。苹果不仅含有丰富的纤维素、果胶、维生素、叶酸、糖类、微量元素等营养物质，而且常吃苹果能够促进消化、排毒通便、消脂减肥、预防中风和延缓衰老。
苹果营养丰富，多吃有益于健康。但对于苹果什么时候吃却有很多争议。有传言“早上金苹果，中午银苹果，晚上毒苹果”，这种说法是真的吗？苹果什么时间吃好呢？
晚上吃的苹果是“毒苹果”？
有人说早上吃苹果会变成金苹果，晚上吃苹果则会变成毒苹果。是因为晚上肠胃蠕动减弱，苹果吃进去后消化不了，容易囤积毒素，给肠胃和肝脏增加负担，因而苹果适合早上吃，晚上吃苹果就变成“毒苹果”了。其实，这种说法是没有科学依据的，因为人只要吃进去东西，消化系统就会开始“工作”，只要消化系统本身是健康的就能充分吸收利用食物中的营养物质。只不过晚上活动量少，消化速度会比白天慢一些。也就说即便是晚上吃苹果，同样也能够被机体消化吸收，除非你的消化功能有问题。
所以，晚上吃苹果会变成“毒苹果”说法是错误的，我们完全可以根据自身情况和作息习惯来安排什么时候吃苹果。但是，如果肚子很饱，完全感觉不到饿，最好就不要吃苹果，没必要增加消化负担。此外，消化功能不好的人晚上确实不适合吃苹果，也不宜吃宵夜，以免食物长时间停留在胃里刺激胃酸过多分泌，加重消化系统疾病病情。
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早上空腹能吃苹果吗？
首先，苹果含糖量较高，据测定，每100g苹果约含15g糖类物质，空腹吃苹果，其中的果糖能快速转化成葡萄糖并为机体提供能量，有助于消除疲劳。其次，如果是早上空腹吃苹果，苹果中的纤维素和果胶还能促进肠道中有害物质的排泄，起到排毒促便的作用。
但值得注意的是，胃酸过多的人、胃溃疡和溃疡性结肠炎患者最好不要空腹吃苹果。因为苹果富含有机酸，会刺激胃酸分泌，胃酸过多的人空腹食用可能引起胃反酸，还会损伤胃粘膜。另外，苹果含有较多粗纤维，质地坚硬，尤其是苹果皮，其锋利的边缘会对胃溃疡和溃疡性结肠炎患者的胃壁、肠壁造成伤害，不利于溃疡面的愈合。
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什么时候吃苹果最佳？
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第一个时间段是早上，早上是一天中的第一餐。需要较多的营养供给，在一顿丰富健康的早餐中，水果是不可避免的食材，可以给机体提高多种营养物质、生物化学等成分。苹果的营养价值很高，适合在早餐时吃。
第二个时间段是餐前，午餐跟晚餐要比早餐，更让人重视，这时人们的饭量还比较大。如果你是这种情况，就不妨在餐前吃点水果，可以增强饱腹感，更适合需要控制体重的人群，如糖尿病患者、肥胖人群等等。
第三个时间段是下午3点左右的时候，吃点水果可以帮助我们补充体力，还有利于接下来的工作状态跟学习状态，需要一天吃五餐的人，就不妨这么做。
吃苹果要削皮吗？
很多人认为苹果皮中含有很多营养物质，如膳食纤维、黄酮类及多酚类化合物，削皮后这些营养就损失了，很可惜。但是考虑到药物残留问题，世界卫生组织建议大家吃苹果的时候最好彻底削皮。
此外，还有一个关于苹果皮经常被问的问题：苹果表面摸起来很不一样，都不沾水，是不是打了蜡？吃了会不会有毒？
别担心，这和汽车打蜡可不一样。苹果皮上的蜡有两种可能：
其一，苹果本身就是自带天然果蜡的，是它自己生成，防御虫害用的，完全无害；其二，为了更好地保护苹果在运输储藏中尽量不受损或发生腐烂，普遍都会再给采摘后的苹果打上食品级的果蜡，依然是安全无害的。
但是不排除有些不良商家为了节省成本则会用工业蜡代替食用蜡，简单清洗根本清洗不掉，给健康带来危害。比起苹果皮那点营养素，安全才是最重要的，所以，苹果洗完后别忘了削皮。
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当然再好的食物，要想给健康带来好处，都必须建立在合理、健康饮食的基础上，各类食物的比例要合理。苹果的比例，也只是每天 1～2 个而已，并非越多越好。在健康饮食的基础上，每天吃个大红苹果，才会给身体带来积极的影响，让我们有更大的把握能够远离疾病，有一个健康好身体。
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