老话说得好，“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”。我们人与自然都有着“春生、夏长、秋收、冬藏”的共通的特点。
春天，阳气生发，万物都在复苏，植物们吸收了天地的灵气，吸取了日月的精华，发出了嫩嫩的芽，茁壮地生长着。在春天吃芽菜，不仅顺应了时令，可以促进阳气的生发，还可以缓解很多病痛。不仅如此，芽菜还有清热解毒的作用，还可以疏通肝气、和胃健脾。春季的芽菜，是一年之中独有的美味。
第一种：蒲公英嫩芽
蒲公英是“春天里最好的下火草”，有清热解毒，去火消炎的作用，又被称为“天然的抗生素”。蒲公英，即可清肝又可疏肝，春季容易肝火旺，蒲公英有很好的缓解作用。
春季对应的就是要养肝，所以，吃点蒲公英根，喝点蒲公英茶，对于肝脏的养护有很好的帮助作用。我经常感觉身体哪里上火了，就会喝点蒲公英茶，基本每次喝上一两次就会明显好转。但是怕凉的人就要慎重了，喝的时机不对很可能会拉肚子。
第二种：绿豆芽
绿豆芽不仅能清热解毒，还可滋阴补肾、调和五脏。
与绿豆相比，绿豆芽含有更多的维生素C、氨基酸，营养价值更高，但体质虚弱的人不宜多吃。绿豆芽属于一味良药，入胃经和三焦经，能清热解毒、利尿等等。
第三种：豌豆芽
豌豆芽苗是一种非常清凉的食物，有清凉解暑的作用，多多食用有清热解毒的作用。春季易肝火旺盛，吃一些豌豆苗可以起到很好的降火清热。容易上火的人，不妨吃上一些哦！
豌豆芽富含膳食纤维，促进大肠蠕动，防止便秘。在烹调上建议用上汤水煮，既可以保留营养，其清香气味又不会流失。
第四种：香椿芽
香椿能清热解毒，健胃理气，润肤明目，是春季时蔬中的佳品。每年春季，香椿新发的嫩芽，被称为“树上的蔬菜”。值得注意的是，香椿在吃之前一定要焯水，多煮一会，吃起来更安全，更健康。
香椿气味独特，富含优质蛋白、维生素C、钙、磷等多种营养成分。香椿独特的香气，有很强的疏通作用，能帮助人体内阳气的升发。
第五种：笋芽
笋芽是竹子从土里长出来的嫩芽，笋肉鲜嫩洁白，味道鲜美。
春笋中含有难溶性草酸，食用之时，要先用淡盐水将春笋煮开5～10分钟，这样既能减少菜肴的涩感，味道更加鲜美，又能防止过敏。
春笋不仅富含优质的蛋白质、多种维生素、钙、钾、磷等人体必需的营养元素，纤维含量也很高，有助于调理肠胃，是减肥者最理想的食物之一。
第六种：枸杞芽
初春，枸杞长出嫩苗，就是枸杞芽了。枸杞芽略带苦味，后味微甜，能清火明目。
枸杞芽不但可以食用，而且营养价值也很高，味道十分鲜美。枸杞芽富含维生素、甜菜碱、芦丁以及多种氨基酸和微量元素。
春天适当吃枸杞叶能收到补肝气、益精明目的效果。
可以直接焯水凉拌吃，也可作为汤里的绿菜、煮粥、泡茶。
第七种：蒜苗
蒜苗也就是大蒜发的芽，其含有的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高，到第5天抗氧化物会达到峰值，具有抗癌和抗衰老的效果。
蒜苗中含有的辣素能促进食物消化和消积食。
另外，蒜苗也能保护心脑血管，预防血栓生成，保护心脏。
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