信赖各人在生活中都吃过梅菜扣肉吧!在吃梅菜扣肉的时间，咱们会发明梅菜以及酸菜是无比相似的，实在这是两种蔬菜，大多数酸菜都是接纳腌制的要领，将白菜腌出来，吃起来口感酸酸的，被称作为酸菜，而梅菜是直接用来种的菜，一样平常都会晾干之后再吃，那末酸菜以及梅菜都有哪些区别呢?
梅菜也叫梅干菜或者霉干菜，是一种中国传统烹调质料。利用雪里蕻或者其他芥菜种类的茎叶，用盐腌制风干而成。一说因在南边梅雨季节制作而得名，另一说是发霉的霉。
从口胃上又有“甜梅菜”以及“咸梅菜”之分。常用于上海菜、浙菜以及粤菜。着名的传统梅菜产地有浙江省绍兴、广东省惠州等。
属于泡菜类蔬菜腌制食物，重要盛行于我国以及东亚。
酸菜多选用韧性较好的多叶蔬菜作为质料加工制作，常见的有大白菜、芥菜、雪里红、包菜等;因质料的差别有种种差别的品种，各品种的口感悬殊较大。酸菜脱水或凉干之后称为“酸菜干”。在德国以及美国也有相似食品，称之为德国酸菜
由于，酸菜以及咸菜的制作很相似，因而，酸菜含亚硝酸盐较高，吃曩昔应充实洗净浸泡，不宜恒久大量食用。在整个冬天都以酸菜为惟一菜肴、且又缺水的地域，消化道癌症(又称食道癌)发病率较高，大概与酸菜有关。
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