编者按
鸡蛋富含蛋白质、卵磷脂和胆固醇，营养丰富，是人体常食用的食物之一。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要，易被机体吸收，利用率高达98%以上。逢年过节，蛋类与奶类成为很多人走亲访友必备的伴手礼。然而鸡蛋储存或烹饪不当都可能引发食品安全问题，例如沙门氏菌等致病菌就易“寄居”在鸡蛋中，进食前应注意采取适当的烹饪方法杀灭致病菌。另外，婴幼儿因为消化系统功能相对发育不成熟，在吃鸡蛋这件事上也要注意。
新鲜安全这样挑
看外表 刚从鸡窝里收起来不久的鸡蛋，其表面会有一层类似于霜样的粉末状东西，这种是新鲜的、正常的鸡蛋；如果表面比较光滑，没有霜或者表面有发乌的现象，则是不好的、不新鲜的鸡蛋。
闻味道 拿起一个鸡蛋，在上面哈口热气，用鼻子闻其气味，好的、新鲜的鸡蛋会有生石灰味，坏的鸡蛋会有一股臭味。
转鸡蛋 挑一个鸡蛋放在比较平整的地方转圈，好的鸡蛋会因为蛋黄等内部因素在重力作用下下沉，转几圈就会停下来；而坏的鸡蛋转的时间会比较长。
摇晃 如果要购买大量的鸡蛋，条件允许的情况下可以拿起鸡蛋在耳边轻轻地摇一下，如果鸡蛋发出的声音是实的，说明是好的鸡蛋；如果发出的声音像是摇瓶子里水的声音，说明蛋里面有空洞，是不好的鸡蛋；如果鸡蛋有啪啪的声音的话，说明鸡蛋已经有破裂的现象了，不要购买。
用灯照射 如果是在超市里买鸡蛋的话，可以拿着鸡蛋放在自己眼前对着灯光照一下，若鸡蛋的透视度较好，且可以看出鸡蛋里面呈微红色，说明比较好。
盐水泡 如果对买回家的鸡蛋仍不放心，则可以用淡盐水泡一下，沉入水底的是好鸡蛋；不沉入水底，大头向下，小头向上，半沉半浮的是坏鸡蛋。
科学储存这样做
买回来的鸡蛋不要用水清洗，要直接或用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏；放的时候要大头朝上，小头朝下，这样可以防止微生物侵入蛋黄，也可保证蛋白质量；放的时候还要注意不要将鸡蛋同葱、姜、蒜等有强烈气味的食物放在一起，以免使气味通过蛋壳上的气孔渗入蛋中，加速鸡蛋变质。从冰箱取出来的鸡蛋要尽快食用，不可再久置或冷藏。
贴心小叮咛
1. 鸡蛋和豆浆不但可以同食，而且是很好的搭配，注意豆浆要煮熟透才能喝。
2. 鸡蛋煮5分钟后食用较为保险，3分钟的是微熟鸡蛋，口感较嫩，味道较好，煮沸时间过长的鸡蛋味道变差且蛋白质消化率下降。需要注意的是，给婴儿食用的鸡蛋要煮7分钟，确保将细菌全部杀死。
3. 剥鸡蛋时通常会遇到蛋壳剥不下来的情况，这时候可以将煮好的鸡蛋趁热放在冷水中浸一下，再剥就容易多了。
4. 8个月以前的婴儿不宜吃蛋清，有可能引发湿疹、荨麻疹等疾病；不宜将鸡蛋当作主食给婴儿吃，因为婴幼儿的肠胃消化功能不成熟，吃多了会增加孩子的肠胃负担。
（本文摘自由中国医药科技出版社出版、李宁主编的《安全健康买菜经》）
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