金鸡山之美
徐彩良
青板是邻县横峰县的一个乡，因“青石板桥”随处可见，故而名之。又一说是因着“青山绿水，乡村样板”的美誉而得名，以“青色”“绿色”“红色”“古色”“秀色”而闻名。
青板乡尤以金鸡村而远近闻名，如金鸡一样歌着嘹亮的歌声。金鸡村坐落在青板乡西南部，因传说有金鸡栖息于此而得名。土地革命战争时期，方志敏、邵式平于此举行了著名的“金鸡山大捷”会战，三十八小时内三战三捷，抵住了国民党反动派对“弋（阳）横（峰）暴动”的反扑，挽救了整个游击区“危机四伏，大有坍台之势”的颓势。而那金鸡山看上去山高地险，易守难攻，的确是道天然屏障。
金鸡山的“村史馆”值得一看，里面有金鸡山的神话传说。很早以前，金鸡山脚下住着一户以打石凿磨为生的危姓石匠。他家养了一头母猪，生了11头小猪。奇怪的是母猪每天白昼都要带着猪仔出去，但无人知其具体去向。原来这头母猪是一头神猪，因金鸡山上栖息了一只金凤凰，而传说中“鸡”“猪”不能同栏，所以大白天神猪就带着猪仔在山上翻滚石头，想要借此震动金鸡的窝巢，把金鸡惊走。金鸡在它们的干扰和威胁下，不得不东躲西藏，而石匠对此并不知情。
一天傍晚，危石匠发现金鸡在前面拉屎，他上前一看，只见鸡屎颜色黄澄澄的，俯下身子拾起一掂量，沉甸甸的。他知道，这只鸡并不是一只凡鸡，而是一只能造福一方的神鸡。出于对神鸡的敬畏，他想找到金鸡的窝巢，用自己手艺人的技术，给金鸡一个更舒适的家园，于是他置金屎于不顾，紧跟金鸡不舍，然而金鸡倏地一下不见了。
第二天，危石匠遍山仔细寻觅。虽荆棘遍野，石块满山，他无不历经，但最终一无所获。正当危石匠踌躇不前时，忽然看见自家的母猪带着一群猪仔在山顶用嘴犁山不止，于是他发出呼猪声，“啰啰!啰!”谁知这一呼唤，母猪及猪仔顷刻间变成了大小石头，自山顶滚下山脚，一声巨响，金鸡也展翅飞走了。至今，在金鸡栖住的石岩遗址上，山顶金鸡展翅的雄姿，山腰间大小石头错落的憨态，活灵活现，尚为人们所乐道。
“凡间烟火气，最抚世人心。”恰逢那天金鸡山举办美节日。想来这些年，全国各处乡村都在挖掘、宣传特色美食和文化内涵，继而为群众搭建乡村文化平台，丰富群众文体生活，为乡村振兴注入新的活力。而美食，几乎是各地都有自己的特色，在我的感觉中，似乎除了风景，就属美食有具体内涵了。
来到小镇的街道上，果然是人山人海，旌旗招展的热闹景象。各色小吃甜点饮料摆满了街道的两边，有包子、灯盏粿、烧烤、籽麻糖、油条、西瓜……不说应有尽有吧，不过也够丰盛的了。边上的小弄堂里还在举行“拳王争霸赛”，不是比武打拳哦，而是“划拳”呢。“哥俩好”“五魁首”“六六顺”的吆喝声，此起彼伏，煞是热闹。同行的好几个师友对“拳王争霸赛”很感兴趣。而我更喜欢看街上的美食节，不过我对美食的兴趣，更多的只在于吃，至于制作，几乎没怎么留意过。横峰盛产“大米粿”和“葛粉”，据说大多出自青板，这也算得是比较有名的两种农副产品了。
说到葛粉，就是葛根粉，把葛藤熬制晒干，研成粉末状以便存放。需要时冲水泡服，可解热除烦，生津止渴，用于烦热，口渴，醉酒，喉痹，疮疖等。因为葛藤富含葛根素、异黄酮和人体所需的多种氨基酸与微量元素，葛根素在医学上有扩张冠状动脉和脑动脉的作用，异黄酮能够有效地抑制胆固醇在血管壁的沉积，起到降低血脂的作用，可降低血压和血脂，能显著增加缺血组织的血液供应量。富含的维生素A、维生素C、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种营养物质。经常食用葛根可以为身体提供所需的营养，同时还有助于补血。而且葛根可以提高机体免疫力，具有一定的防癌抗癌之功效。我认为，葛粉确实比“一些饮料要更好喝一些。
大米粿最负盛名的当属邻县弋阳的“年糕”，青板明代嘉靖前就属弋阳县的管辖范围，现在也是毗邻而居。大米粿，顾名思义，就是大米做成的粿条（或圆形的粿块），较之米饭，韧劲更大，更有嚼劲，应该与机器压榨有关吧。
还有一种比较有名的以大米为原料制成的粿类，那就是灯盏粿。灯盏粿是本省本市的地方特色小吃，因外形呈灯盏状而得名，外皮由大米制成，中间添馅，馅大多数有新鲜香菇，鲜猪肉，黄豆芽，鲜竹笋等（也可因个人口味不同酌情增减），最后放入竹制小蒸笼中用大火蒸半小时左右即可，色香味俱全，食后回味无穷，齿颊留香。其外皮原料就是普通的大米，用石磨磨成浆，然后放在锅里熬成粿胚，再捏成灯盏形，然后炒馅填进灯盏形的粿壳里。不过其制作程序略嫌繁琐，当中的细节分寸尤其难以掌握。比如如果用机器磨浆，味道就比石磨的要差很多。粿胚的质量完全决定了灯盏粿的味道，粿胚什么时候起锅也完全凭感觉，不能太湿也不能太干。将粿胚捏成灯盏的形状也是手艺活，就像捏陶瓷一样，一定要光滑匀称才好看。灯盏粿的馅也很有讲究，最好吃的有人说是青南瓜切成细丝，再加上放上四分之一的青豆切碎，再加点鲜香菇，油要放得适中。馅在锅里炒至八九分熟，再添到粿胚里去蒸，蒸的时候不要打开来看，而且要蒸透。蒸好了以后，再在馅上淋一层薄薄的熟猪油。好的粿胚滑嫩不粘牙，再加上南瓜的鲜美和豆子的清香，味道绝妙。
当然，大米还可以有其他很多种做法，除“大米粿”和灯盏粿外，还有夹子粿、立夏粿（又名夏羹粿）、清明粿、油炸粿、抖浆粿、千层糕、米粉米线、荞麦粿、麻糍粿等。
作者简介
徐彩良，作者简介：江西铅山人，就职于铅山县中医院，从事麻醉专业27年。业余喜爱诗书画印，现为江西省书法家协会会员。
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