澄江盐水鱼做法

澄江盐水鱼是云南省澄江县的特色美食之一，其口感鲜美、肉质细嫩、味道清香，备受当地人和游客的喜爱。下面介绍一下澄江盐水鱼的制作方法。
一、准备材料
1.活鲤鱼一条（约500克）
2.姜丝适量
3.蒜末适量
4.青蒜末适量
5.辣椒粉适量
6.盐适量
7.白胡椒粉适量
8.料酒适量
9.清水适量
二、制作过程
1.将活鲤鱼宰杀后剖开，去除内脏和黑膜，洗净后切成均匀的小块备用。
2.将姜丝、蒜末、青蒜末和辣椒粉混合在一起备用。
3.在锅中加入清水，放入姜片和料酒，烧开后放入切好的鱼块焯水至变色捞出沥干备用。
4.在锅中加入清水，放入混合好的调料和盐，用中火烧开后放入焯过水的鱼块，撒上白胡椒粉，用小火慢慢炖煮至汤汁浓稠即可。
5.将炖好的鱼块盛出，淋上少许汤汁即可食用。
三、小贴士
1.制作澄江盐水鱼时一定要使用活鲤鱼，这样做出来的口感更加鲜美。
2.在焯水时可以加入少许姜片和料酒去腥味。
3.在调料时可以根据个人口味适量添加辣椒粉和盐。
4.在炖煮过程中要注意火候，用小火慢慢地炖才能保证汤汁浓稠、口感细腻。
总之，制作澄江盐水鱼虽然有些复杂，但只要掌握好每一个步骤和技巧，就能做出美味可口的盐水鱼了。