黄花菜是许多家庭餐桌上的常客，煲汤、炒菜时放上一把，特别的美味。很多人只知道它好吃，却不知道它有着“健脑菜”“忘忧草”的美誉，营养价值特别高！
《食鉴本草》认为其有“利心气，好欢乐，令人忘忧，轻身明目，利胸膈”之效。《本草正义》说：“今人恒以（萱草花）治气火上升，夜少安寐，其效颇著。”
黄花菜又叫金针菜，是“四大素山珍”（香菇、木耳、冬笋、黄花菜）之一。晒干后，色泽金黄。
不过，干的黄花菜虽然常见，但市面90%以上，都是打过药，并被硫熏过。这是因为干的黄花菜，怕潮湿，熏硫后可以防潮防蛀，更利于运输保存。但是硫本身是对人体有害的。
如果食用了熏硫超标的黄花菜，会对人的肠胃肝肾等，造成严重伤害。所以能买到自然晾干的黄花菜，当然最好。
若是买了被硫熏过的黄花菜，也不用过度担心，可以这么处理：
如果买的黄花菜比较湿，可先放在室外暴晒后再浸泡，让硫充分挥发走。
用40-60度的温水多次浸泡，等水的颜色从浑浊的黄，变成透亮的黄，就可以了。
每天一把
好处多多
健脑益智
黄花菜被称为“健脑菜”。
现代研究显示，黄花菜含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，能改善大脑功能，对注意力不集中、记忆力减退等有特殊疗效。
因此，老年人和儿童常吃可以改善记忆力、促进大脑发育。
调脂辅助降压
黄花菜又被称为辅助“降脂菜”，研究发现，黄花菜能辅助降低血清胆固醇的含量，能够调脂辅助降压，可作为“三高”患者的保健蔬菜。
美容润肤
常吃黄花菜还能滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力，可使皮肤细嫩饱满。
补充维生素
黄花菜含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷等以及多种维生素，特别是胡萝卜素的含量最为丰富，干品每百克含量达3.44毫克，在蔬菜中名列前茅。对人体健康，特别是胎儿发育，甚为有益。
安神解郁
黄花菜还有一个很好听的名字，就是我们常听到的“忘忧草”，可以安神解郁、除烦助眠。
它含有五羟色胺，能使食用者心情愉悦，因此心情抑郁、心烦不眠、神经衰弱的人群可以常吃。
吃黄花菜一定注意这3点
01
鲜黄花菜不吃
鲜黄花菜虽然营养丰富，但鲜品中含有秋水仙碱，秋水仙碱是一种剧毒，经过肠胃道吸收，在体内会氧化为“二秋水仙碱”，具有较大毒性。
如果不小心吃了鲜黄花菜，很有可能会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等肠胃反应症状，如果摄入过多，还可能导致死亡。
02
脾胃虚弱者少吃
黄花菜性偏凉，容易拉肚子、容易食欲不振等脾胃虚弱的人群不适合长期食用。
03
皮肤瘙痒禁食
患有皮肤瘙痒症患者，禁食黄花菜，否则会加重病情。
黄花菜
小妙方
>>缓解声音嘶哑
黄花菜50克，蜂蜜适量。
将黄花菜加水一碗煮熟，调入蜂蜜，含在口中浸漱咽喉片刻，徐徐咽下，每日分3次服。
可清热利咽，用治声带劳累引起的声音嘶哑。
>>治内痔出血
黄花菜30克，水煎，加适量红糖。
早饭前1小时服用，连服3～4天。
>>治失眠
黄花菜50克加水煮30分钟，滤汁去渣，将5克冰糖放入后再煮3分钟。
临睡前一小时服用。此方对失眠有效，不妨一试。
小贴士
大多数时候我们都是吃干黄花菜，怎么泡发更好呢？
建议吃之前提前半天泡发，然后用开水焯烫一下，再回泡20分钟左右，去掉老梗。用牙签划开可以更好入味。
食用黄花菜的注意事项：
1、尽量不要食用新鲜的黄花菜
新鲜的黄花菜中含有一种叫做秋水仙碱”的物质，在人体肠道内容易发生氧化，生成二氧秋水仙碱，这种物质含有较大的毒性，人们食用后会产生恶心、呕吐的感觉。
2、食用黄花菜之前最好用温开水多清洗几遍
黄花菜中的有毒物质在60度以上的温水中可以消失或者减弱，在食用新鲜的黄花菜时可以用开水焯一下，然后在温水中反复冲洗几遍个，购买的黄花菜干品，也应该反复在温水中冲洗几遍，去掉菜中含有的灰尘和二氧化硫。
3、黄花菜不应该与驴肉一起食用
黄花菜与驴肉一起食用会导致人们出现心痛的感觉，特别是对于患有心脏病的患者来说更应该注意这一点。
4、胃溃疡和肠胃功能不调者不要食用黄花菜
黄花菜中含有大量的膳食纤维，胃溃疡及肠胃功能不调者食用容易加重病情。
5、哮喘病患者不要食用黄花菜
哮喘病患者讲究饮食清淡、不能食用过甜或者过咸的食物，而黄花菜属于湿热食物，哮喘病患者最好不要食用。
6、黄花菜不能与鸽肉或者鹌鹑肉一起食用
鸽肉与鹌鹑肉中富含蛋白质，但是和黄花菜一起食用会降低人体的抵抗力，有时还会导致吐下泻。
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